Nutrição e Dietética Aplicada ao Esporte
Informação do Programa
Programa de Estudos
- 1ª Parte: DISCIPLINAS
- Estrutura e função do corpo humano
- Nutrientes I: Macronutrientes
- Nutrientes II: Micronutrientes
- Alimentos
- Necessidades Nutricionais no esporte
- Tabelas de Composição de Alimentos. Elaboração de Dietas para esportistas
- Nutrição em Situações Fisiológicas e a actividade fisica nelas
- Transtornos alimentares no esporte
- Higiene dos alimentos
- Toxicologia Alimentar
- Ajudas ergogênicas
- Teoria e Prática do treinamento
- Estrutura e função do corpo humano
Estudar os aspectos básicos da anatomia e a fisiologia humana
- Organização corporal
- Níveis de organização estrutural e funcional. Composição química do corpo. A célula. Terminologia e organização corporal.
- Ossos e articulações
- Funções do sistema esquelético. Tipos de ossos. Estrutura do osso. Osso compacto e osso esponjoso. Esqueleto axial. Esqueleto apendicular. Articulações
- Controle muscular do movimento
- Introdução. Músculo liso e músculo estriado. Grupos musculares esqueléticos. Estrutura microscópica. Tipos de fibras musculares. Utilização dos músculos. Efeitos do treinamento. Treinamento da força muscular. Fatiga muscular. Lesões do aparelho locomotor.
- Metabolismo energético e consumo de oxigênio
- Metabolismo energético do músculo. Utilização de substratos durante o exercício. Metabolismo aeróbico e anaeróbico na fibra muscular. Consumo de oxigênio. Cociente respiratório. Conceito de limiar anaeróbico.
- Adaptações cardiovasculares durante o exercício
- Estrutura e função do sistema cardiovascular. Gasto cardíaco durante o exercício. Distribuição do gasto cardíaco durante o exercício. Exercício e pressão arterial. Efeitos do treinamento sobre a resposta cardiovascular ao exercício. Regulação e integração cardiovascular. Respostas hematológicas ao exercício.
- Adaptações respiratórias durante o exercício
- Anatomia da ventilação. Volume e capacidade pulmonar. Ventilação pulmonar. Ventilação no exercício físico. Intercambio de gases. Controle da ventilação. Adaptações respiratórias com o treinamento.
- Controle nervoso do movimento
- Divisões e funções do sistema nervoso. Células do sistema nervoso e nervos. Sistema nervoso central. Sistema nervoso periférico. Sistema nervoso autônomo. Controle do movimento. Atividade reflexa. Controle por centros superiores.
- Regulação endócrina do exercício
- Natureza dos hormônios. Resposta hormonal ao exercício e ao treinamento. Regulação endócrina do metabolismo energético. Hormônios para o equilíbrio hidroelétrico.
- Crescimento e desenvolvimento
- Visão geral do crescimento e desenvolvimento. Regulação do crescimento. Puberdade. Mudanças ósseas. Mudanças na composição corporal. Mudanças respiratórias e cardiovasculares. Modificações da capacidade aeróbica, da capacidade anaeróbica e da força.
- Envelhecimento
- Introdução. Teorias do envelhecimento. Mudanças fisiológicas associadas com o envelhecimento. Sistema cardiovascular. Sistema respiratório. Músculos.
- Nutrientes I: Macronutrientes
Breve visão da bioquímica hormonal e o estudo da bioquímica básica dos glicídios, lipídios e proteínas.
- Glicídios.
- Composição química e classificação dos glicídios: monossacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos. Funções dos glicídios. Generalidades sobre a digestão dos glicídios. Absorção dos glicídios. Glicídios assimiláveis. Glicídios não assimiláveis: a fibra alimentar. Aspectos bioquímicos: catabolismo e anabolismo dos glicídios. Aspectos nutricionais dos glicídios. Necessidades e ingestação recomendada. Fontes de glicídios.
- Lipídios
- Composição química e classificação dos lipídios: ácidos graxos, hololipídios, heterolipídios. Funções dos lipídios. Generalidades sobre a digestão das gorduras. Absorção da gordura. Aspectos bioquímicos: catabolismo e anabolismo dos lipídios. Aspectos nutricionais dos ácidos graxos saturados e insaturados. Necessidades e ingestão recomendada. O colesterol. Fontes de lipídios
- Proteínas
- Composição química e classificação dos aminoácidos. Os peptídeos: composição química. Estrutura, propriedades, classificação e funções das proteínas. Generalidades sobre a digestão das proteínas. Absorção das proteínas. Aspectos bioquímicos: catabolismo e anabolismo das proteínas. Papel dos aminoácidos no fígado e no músculo. Balanço de nitrogênio. Aminoácidos essenciais. Qualidade nutricional das proteínas: valor biológico e cálculo protéico. Necessidades e ingestão recomendada. Fonte de proteínas. As enzimas: conceito de biocatalizador. Estrutura d ação enzimática, especificidade, reações de oxidação-redução, classificação. Os hormônios.
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- Nutrientes II: Micronutrientes
Mediante esta disciplina pretende-se conhecer a bioquímica básica das vitaminas e dos minerais. Será tratado também o balanço hídrico e sua importância.
- As vitaminas
- Aspectos gerais sobre as vitaminas. Biodisponibilidade. Classificação das vitaminas. Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis: estrutura e composição, absorção e metabolismo, considerações nutricionais (funções e fatores influentes na utilização nutricional), carências e excessos, necessidades e ingestão recomendada e fontes vitamínica. Pseudovitaminas. Provitaminas. Antivitaminas.
- Substâncias minerais
- Aspectos gerais sobre as substâncias minerais. Biodisponibilidade. Classificação das substâncias minerais. Microelementos: absorção e metabolismo, considerações nutricionais (funções), carências e excessos, necessidades e ingestão recomendada e fontes minerais. A água: estrutura da molécula de água, funções biológicas, ciclo da água e requerimentos diários.
- Alimentos
Estudo dos diferentes grupos de alimentos do ponto de vista bromatológico e da aplicação tecnológica.
- Ovos e derivados
- Composição, estrutura e valor nutricional dos ovos. Embalagem e armazenamento. Intoxicação pela ingestão de ovos. Derivados dos ovos: processo de elaboração dos ovos-produtos, aditivos autorizados.
- Gordura e óleo
- Composição e valor nutricional. Óleos vegetais: azeite de oliva e azeite de sementes (composição e processo de elaboração). Óleos animais: óleo de peixe. Gordura animal: classe, composição e processo de elaboração. Gordura vegetal: classe e composição; principais características da margarina e processo de elaboração.
- Leite e derivados
- O leite, composição e valor nutricional. Conservação, classificação e análise do leite. Derivados do leite: nata, manteiga, queijo, iogurte e sorvetes. Processos de elaboração dos derivados lácteos.
- Carnes e derivados
- A carne, composição e valor nutricional. Qualidade da carne: proteínas e transformação do músculo em carne. Aspectos microbiológicos da carne. Industrialização e classificação das carnes. Vísceras e sobras, derivados cárneos, carnes transformadas e não transformadas. Processos de elaboração. Análise de carnes e derivados. Aditivos autorizados.
- Pescados e derivados
- Espécies de pescados. Composição e valor nutricional. Transformação do músculo em carne. Classificação dos pescados e processos de elaboração. Derivados dos pescados. Análise dos pescados. Aditivos autorizados. Mariscos e derivados: crustáceos e moluscos, composição, valor nutricional e classificação.
- Cereais, leguminosas e tubérculos.
- Cereais, classes de cereais, composição e valor nutricional. Cereais de desjejum, farinhas e derivados. Processo de elaboração da farinha e do pão. Legumes: classificação dos legumes, composição e valor nutricional. Tubérculos e derivados.
- Verduras, hortaliças e frutas.
- Verduras e hortaliças, preparação e cocção das verduras. Composição, valor nutricional e classificação. Derivados das verduras e hortaliças. Frutas: composição, valor nutricional e classificação das frutas. Sucos e néctares, compotas de fruta e derivados.
- Estimulantes
- Processo de elaboração do café. Composição do café tostado e dos derivados e sucedâneos do café. Chá: classificação e composição do extrato seco do chá. Cacau: composição e derivados do cacau. Processo de elaboração do cacau e do chocolate.
- Edulcorantes, condimentos e especiarias
- Edulcorantes, açúcar, mel, xaropes, produtos de confeitaria. Sal: classes de sal. Vinagre. Condimentos e especiarias: valor nutricional e classificação das especiarias. Os molhos.
- Bebidas
- Águas minerais e de mesa. Bebidas não alcoólicas. Classificação das bebidas alcoólicas: vinhos, produtos similares ao vinho, bebidas espirituosas e cervejas. Processo de elaboração do vinho e da cerveja.
- Aditivos alimentares
- Definição. Organismos reguladores dos aditivos. Classificação dos aditivos em função dos dados toxicológicos. Ingestão Diária Admissível, Ingestão Diária per capita e Ingestão Diária Potencial. Listas positivas. Critérios de avaliação da inocuidade de um aditivo alimentar. Classes de aditivos: substâncias que evitam alterações, substâncias que modificam os caracteres organolépticos, substâncias que modificam os caracteres físicos, corretores dos alimentos. Lista de aditivos autorizados na Espanha.
- Necessidades nutricionais no esporte
Estudo da célula e diferentes sistemas de cálculos das necessidades no esportista.
- Conceito de nutrição
- Definição de nutrição. A dietética. Mecanismos de transporte
- A célula
- O que é uma célula? Morfologia celular.
- Nutrientes
- Macronutrientes e micronutrientes. Nutrientes essenciais e não essenciais.
- Obtenção de energia pelo organismo
- Conversão da energia química dos macronutrientes em energia de trabalho corporal. Energia metabolizável
- Valor energético dos alimentos
- A bomba calórica. Energia proporcionada pelos alimentos.
- Necessidades energéticas do organismo
- Componentes do gasto energético total. Quantificação dos gastos energéticos.
- Ingestão recomendada de nutrientes e objetivos nutricionais
- Requerimentos nutricionais. Ingestão recomendada de nutrientes (IRN). Objetivos nutricionais para a população espanhola.
- Nutrição no treinamento de resistência e de força
- Requerimentos por esportes. Nutrição para a competição.
- Guias alimentares
- Pirâmide alimentar. Guia alimentar do consumidor.
- Tabelas de composição de alimentos. Elaboração de dietas para esportistas
Estudo das aplicações e limitações que possuem as Tabelas de Composição de Alimentos na hora de realizar uma dieta.
- Grupos de alimentos
- Introdução. Grupos de alimentos segundo a FAO / OMS. Grupos de alimentos segundo outros critérios. Gamas de produtos.
- As tabelas de composição de alimentos
- Introdução. Evolução histórica. Usos e aplicações. Confecção e desenho. Fontes de variabilidade e erro. Fatores intrínsecos ao alimento. Fatores de tipo metodológico. Conteúdo das tabelas de composição. Erros mais freqüentes no uso das tabelas de composição dos alimentos.
- Elaboração de dietas
- Introdução. Pautas de seguimento na confecção de uma dieta. Valores normais analíticos. Pesos ideais. Procedimento a seguir na elaboração de uma dieta.
- Elaboração de dietas para o treinamento de resistência e de força
- Cálculo do gasto energético e necessidades dos diferentes macronutrientes.
- Tipos de dietas
- Dietas absurdas. Dietas tóxicas. Dietas de emagrecimento não equilibradas. Dietas monótonas. Práticas dietéticas do islamismo. Práticas dietéticas do judaísmo. Práticas dietéticas do hinduísm.
- Nutrição em situações fisiológicas e a atividade física nelas
Estudar a fisiologia do esporte, a metabolização dos diferentes macronutrientes, a importância de uma correta hidratação, as ajudas ergogênicas, etc. e aplicação e elaboração de dietas para cada tipo de esporte (aeróbio ou anaeróbio).
- Nutrição na idade pré-escolar, escolar e adolescência.
- Nutrição na idade pré-escolar e escolar.
- Nutrição na adolescência
- Introdução. Características fisiológicas e psicológicas. Fatores que condicionam a dieta do adolescente. Ingestão recomendada. Recomendações alimentares. Problemas nutricionais na adolescência. A prática de atividades esportivas.
- Esporte na idade escolar, pré-escolar e adolescência.
- O esporte e o desenvolvimento físico/psíquico na criança. Etapas evolutivas da criança e o início do esporte. Treinamento e realização do esporte na idade escolar e adolescência. Avaliação da aprendizagem. Objetivos da avaliação. Procedimentos de avaliação. Tipos de avaliação. Descrição do processo de avaliação.
- Nutrição e atividade física na velhice
- Introdução. Características fisiológicas da velhice. Ingestão recomendada. Exemplo de cardápio para a terceira idade. Má - nutrição. Prevenção da má-nutrição. A atividade física na velhice. Fármacos na velhice. Outros fatores que intervêm na nutrição na idade avançada. Ações chave para uma melhor alimentação do ancião. Atividade física na 3ª idade. O movimento. Recomendações gerais.
- TRANSTORNOS ALIMENTARES NO ESPORTE
Estudar quais são, como se diagnosticam, o tratamento dietético que se deve aplicar, complicações secundárias, tratamento psicoterapêutico e psicofarmacológico. Conhecer qual será a evolução, o prognóstico e a prevenção.
- TRANSTORNOS ALIMENTARES NO ESPORTE
- Os transtornos do comportamento alimentar na atualidade.
- ETIOPATOGENIA
- Anorexia nervosa. Bulimia nervosa. Fatores predispostos. Fatores precipitantes. Fatores perpetuantes.
- CRITÉRIOS DE DIAGNÓSTICO DE ANOREXIA E BULIMIA NERVOSA
- Critérios específicos de anorexia nervosa. Critérios específicos da bulimia nervosa.
- CONSEQÜÊNCIAS DOS TRANSTORNOS ALIMENTARES
- Sintomas causados por um balanço nutricional negativo.
- CLÍNICA
- Anorexia nervosa. Bulimia nervosa. Alterações de conduta. Condutas de purga. Alterações emocionais. Alterações somáticas. Efeitos físicos secundários dos vômitos auto-induzidos.
- PREVENÇÃO
- A prevenção primária. A prevenção secundária. A prevenção terciária.
- TRATAMENTO NOS TRANSTORNOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
- Objetivos do tratamento. Tratamento psicológico nos meios alimentares. Tratamento nutricional e dietético na anorexia e bulimia nervosa. Motivação. Educação.
- PRONÓSTICO
- Anorexia nervosa. Bulimia nervosa.
- Higiene dos alimentos
Através desta disciplina pretende-se dar uma visão da higiene industrial alimentar a do ponto de vista microbiológico e parasitológico.
- Introdução geral
- Relação da higiene dos alimentos com outras ciências. Fundamentos da higiene. Origem das alterações dos alimentos.
- Parasitologia geral
- Introdução. A água potável. Parasitos em carne de animais de abate. Parasitos no pescado. Artrópodes contaminantes de alimentos.
- Microbiologia na higiene dos alimentos
- Conceitos gerais sobre bactérias, fungos e vírus. Fatores que favorecem a proliferação microbiana: pH, atividade da água, potencial redox, oxigênio, composição do alimento, temperatura, pressão de vapor e atmosfera de conservação. Análise de risco e controle de pontos críticos. Infecções, intoxicações e toxinfecções alimentares. Contaminação abiótica. Microbiologia e higiene de grupos de alimentos.
- Conservação e armazenamento dos alimentos
- Princípios gerais sobre a conservação dos alimentos. A embalagem. Durabilidade de um produto.
- Higiene dos alimentos
- A tomada de amostras em higiene dos alimentos: amostragem e seleção da amostra. Boas práticas na elaboração e manipulação dos alimentos. A higienização: técnicas, detergentes, desinfetantes.
- Requisitos higiênicos – sanitários
- Higiene nas fábricas. Higiene nos armazéns e centros de distribuição. Higiene nos estabelecimentos de venda. Higiene na restauração.
- Toxicologia Alimentar
Expõe-se a terminologia própria da toxicologia, assim como das toxinfecções alimentares mais freqüentes e informação útil neste campo.
- Introdução
- Definição de toxicidade. Tipos de intoxicação. Definição e tipos de compostos tóxicos. Fatores que modificam a toxicidade. O fenômeno tóxico: características e fases.
- Avaliação toxicológica
- Conceitos de IDA, LRM e ISTP. Provas toxicológicas. Coleta de informação.
- Substâncias tóxicas de origem natural nos alimentos
- Definição e tipos de tóxicos naturais. Substâncias antinutritivas: inibidores enzimáticos, antiminerais, antivitaminas, tóxicos dos alimentos, álcool etílico, aminas biógenas, toxinas dos animais.
- Substâncias tóxicas de origem fúngica
- Origem das micotoxinas. Condicionantes para a produção de micotoxinas. Incidências das micotoxinas no organismo. Fungos capazes de produzir micotoxinas. Substâncias mutagênicas e carcinogenêticas de origem fúngica. Toxicidade das micotoxinas.
- Influência da tecnologia na toxicologia dos alimentos
- Preparação e conservação dos alimentos: cocção, refrigeração, armazenamento, materiais em contato com os alimentos.
- Toxicidade dos dejetos industriais nos alimentos
- Hidrocarbonetos clorados: PCB, TCDD. Metais pesados.
- Toxicidade dos resíduos de pesticidas nos alimentos
- Definição e características dos pesticidas. Resíduos de pesticidas presentes nos alimentos: organoclorados, organofosforados, carbamatos.
- Resíduos de medicamentos em alimentos
- Origem e risco dos resíduos de medicamentos. Principais medicamentos de uso em animais destinados ao consumo.
- Ajudas ergogênicas
Estudo da influência da fadiga no esportista e como melhorar.
- Conceito de ajuda ergogênica e fadiga no esporte
- Conceito de ajuda ergogênica. Conceito de fadiga.
- Vitaminas e esporte
- Vitamina E. Vitamina C. Vitaminas do grupo B.
- Aminoácidos
- Introdução. O esporte e os aminoácidos. Efeitos dos aminoácidos ramificados sobre o rendimento esportivo. O triptofano. Glutamina. Arginina ou glicina. Inosina. Piruvato. Colina.
- Elementos minerais
- Zinco. Magnésio. Selênio.
- Ácidos graxos essenciais
- Introdução. Séries de ácidos graxos essenciais. Papel fisiológico dos ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) essenciais. O papel das prostaglandinas (PG) e leucotrienos (LT). EPA e esporte. Consumo e recomendações. Sucessos adversos e toxicologia. Interações com outros nutrientes.
- Citrato sódico
- Introdução. Citrato sódico e o exercício. Percepção subjetiva do esforço. Doses. Contra-indicações.
- Cafeína
- Introdução. Absorção, metabolismo e excreção da cafeína. Mecanismos de ação. Uso da cafeína na prática esportiva. Efeitos negativos derivados do consumo de cafeína. Doses.
- Coenzima Q10.
- Introdução. A coenzima Q como antioxidante e pró-oxidante. Coenzima Q10. Efeitos sobre o rendimento esportivo. Absorção e doses.
- Creatina
- Função metabólica da creatina. Administração de creatina via oral e o "pool" de creatina no músculo. Influência da administração de creatina sobre a massa corporal. Administração de creatina oral e a prática de exercícios tipo sprint.
- Ginseng y eleuterococo
- Introdução. Composição química. Variedades de ginseng. Efeitos do ginseng no homem. Efeitos adversos.
- L-carnitina
- Definição. Atuação. Carnitina e esporte. Fontes.
- Outras substâncias que se empregam como ajudas ergogênicas no esporte
- Echinacea purpurea. Fármacos. Gamma-Orizanol. Guaraná. Octacosanol. Sulfato de vanadil. Tribulus terristris. Bebidas energéticas.
- O doping no esporte
- Introdução. Definição de dopagem. Aspectos históricos. Como se faz uma análise antidoping? Efeitos nocivos na saúde. Lista de substâncias e grupos farmacológicos proibidos.
- TEORIA E PRÁTICA DO TREINAMENTO
Aspectos básicos do treinamento e seus processos de adaptação frente ao exercício físico de resistência e de velocidade.
- BASES GERAIS DA TEORIA DO TREINAMENTO
- Conceito de treinamento esportivo. O processo de direção do treinamento.
- FATORES QUE INTERVÊM NO TRABALHO DE ACONDICIONAMENTO FÍSICO
- A carga e sua aplicação no treinamento esportivo. Conteúdo da carga. A magnitude da carga. A orientação da carga. A organização da carga. Cálculo da carga de treinamento.
- PRINCÍPIOS DO TREINAMENTO ESPORTIVO
- Introdução. Princípios da carga. Princípios de periodização cíclica. Princípios de especialização.
- A RESISTÊNCIA: DESENVOLVIMENTO. MEIOS E METODOLOGIA DE APLICAÇÃO
- Formas de cansaço. Funções da resistência. Tipos de resistência. Métodos de trabalho de resistência. Descrição dos métodos. Fatores de rendimento dos distintos tipos de resistência. Formas de treinamento dos distintos tipos de resistência.
- A FORÇA: DESENVOLVIMENTO. MEIOS E METODOLOGIA DE APLICAÇÃO
- Princípios básicos. Modalidades de força. Tipos de trabalho muscular. Tipos de contração muscular. Caráter da contração. Fatores de desenvolvimento da força. Métodos do treinamento da força. Características dos exercícios de força. Alternância dos tipos de contração. Formas de organização do treinamento.
- A VELOCIDADE. DESENVOLVIMENTO. MEIOS E METODOLOGIA DE APLICAÇÃO
- Definição. Os fatores que influem na velocidade motriz. Manifestações da velocidade. Manifestações elementares e integrais da velocidade. Classificação dos esportes segundo as condições nas quais se expressa a velocidade. Trabalho das distintas formas de velocidade.
- A FLEXIBILIDADE. MEIOS E METODOLOGIAS DE APLICAÇÃO
- Definições. Classes de flexibilidade. Fatores que influem na flexibilidade. Desenvolvimento da flexibilidade. A flexibilidadr e o rendimento esportivo. Orientações metodológicas para o desenvolvimento da flexibilidade.
- FUNDAMENTOS DA TÉCNICA E A TÁTICA ESPORTIVA
- A técnica esportiva. A estratégia e a tática esportiva.
- O PROCESSO DE APRENDIZAGEM E APERFEIÇOAMENTO TÉCNICO-TÁTICO DO ESPORTISTA
- Introdução. A avaliação do nível inicial. Fases do processo de ensino - aprendizagem. Condições coordenativas e estados de domínio das habilidades técnico-táticas esportivas. Descrição e análise das características das distintas fases. Metodologia aplicada ao ensino e aperfeiçoamento das habilidades técnico-táticas.
- O TREINAMENTO TÉCNICO-TÁTICO DO ESPORTISTA
- Introdução. A motivação do processo de treinamento técnico-tático. Desenvolvimento da imagem do movimento. Aplicações de reforços. O processo de correção de erros técnico-táticos. Relação entre técnica, tática e capacidades condicionantes. As habilidades técnico-táticas como meio de treinamento. O treinamento integrado.
- 2ª Parte:Trabalho Final de Curso
A última Fase do programa é destinada à realização do Trabalho Final de Curso, que pode ser iniciada antes do término da 1ª Parte: Disciplinas, já que nesse momento o aluno já contará com os elementos necessários para elaborar o trabalho
O objetivo é apresentar um documento completo que mostre o desenvolvimento total do trabalho proposto, contemplando a possibilidade de sua execução concreta, de acordo com os características e detalhes do Trabalho Final de Curso apresentado. O trabalho deve ter relação com alguns dos campos estudados, tanto na parte teórica como na aplicada, respeitando as doutrinas, teorias e disciplinas relacionadas.
Nota: O conteúdo do programa acadêmico pode ser submetido a ligeiras modificações, em função das atualizações ou das melhoras efetuadas.