Mestrado em Direção e Consultoria Turística

1ª PARTE: CONSULTORÍA TURÍSTICA

1. FUNDAMENTOS DEL TURISMO

   Introdução ao turismo. Evolução histórica do turismo. O turismo no século XXI. O comportamento e a motivação do turista. O modelo das viagens e do turismo sob a perspectiva empresarial. O negócio da aviação. O transporte marítimo. Transporte ferroviário e rodoviário. Serviço de hospedagem. Operadores turísticos. Agências de viagem. Serviços turísticos auxiliares. Organizações e associações relacionadas às viagens e ao turismo. Os impactos ambientais e sociais do turismo.

2. MARKETING DE EMPRESAS E DESTINOS TURÍSTICOS

   Esta disciplina apresenta duas partes bem diferenciadas, uma parte compreende os capítulos 1 a 4, nos quais são analisadas as circunstâncias em que se encontra nosso negócio, os fatores que influenciam nesta situação e as decisões sobre as estratégias de segmentação e de posicionamento a serem aplicadas e, outra parte inclui os capítulos 5 a 11, os quais se tratará de canalizar e pôr em prática estes conceitos por meio do desenho de um plano composto por ações reais baseadas no marketing-mix.

   O PLANEJAMENTO TURÍSTICO

   Introdução ao Marketing na Indústria Hoteleira e no Turismo. Marketing de Turismo e de Serviços. Planejamento turístico: enfoque do empresário. Que é Planejamento? Planejamento Estratégico Corporativo. Planejamento Estratégico da UEN. Plano de Desenvolvimento Turístico. Necessidade de colaboração entre setor público e setor privado.

   ANÁLISE DA COMPETITIVIDADE

   Análise externa da competitividade. Análise interna da competitividade. Autodiagnóstico. Análise DAFO/SWOT.

   MARKETING DE DESTINOS TURÍSTICOS

   A indústria turística. Investimento em destinos turísticos. A comunicação com os mercados. Quem organiza e dirige um destino turístico? Estratégias genéricas de um destino turístico. Segmentação do mercado turístico.

   SEGMENTAÇÃO E POSICIONAMENTO NOS MERCADOS

   Segmentação do mercado. Seleção do público-alvo. Posicionamento no mercado.

   A CRIAÇÃO DE PRODUTOS TURÍSTICOS

   Que é um produto? Níveis de produto. Aspectos do produto. O produto e a atribuição de marcas. Desenvolvimento de novos produtos. O ciclo de vida de um produto. Eliminar um produto. Erros sobre produtos.

   A FIXAÇÃO DE PREÇOS

   Que é preço? Tipos de mercado. Fatores decisivos na fixação de preços. Considerações gerais sobre a fixação de preços. Estratégias para a fixação de preços. As mudanças de preço.

   AS POLÍTICAS DE COMERCIALIZAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO

   Conceito e importância dos sistemas de distribuição. Tipos de canais. Comportamento e organização do canal. Decisões sobre o canal. Localizações geográficas.

   A COMUNICAÇÃO NO SETOR TURÍSTICO

   Etapas na transmissão de informação. O que o comunicador deve decidir. Fixação do orçamento de comunicação. Pontos básicos sobre a promoção de produtos, da publicidade e do marketing direto. Marketing direto. Promoção de vendas.

   MARKETING INTERNO

   Filosofia corporativa. Informação sobre o marketing interno aos empregados. Sistemas de recompensa e de reconhecimento. Tratamento diferencial ao cliente.

   AVALIAÇÃO E CONTROLE

   Conceito de controle. Processo de controle. Tipos e níveis de controle. O controle na organização. Auditoria de marketing. Partes de uma auditoria.

   SASTISFAÇÃO DO CLIENTE POR MEIO DA QUALIDADE

   O valor para o cliente e a satisfação do cliente. A conservação dos clientes. A rentabilidade do cliente. Que é qualidade? Modelo das cinco lacunas na qualidade. Benefícios da qualidade. Desenvolvimento de um programa de qualidade. O Benchmarking.

3. ADMINISTRAÇÃO E DIREÇÃO EMPRESARIAL

   Esta disciplina introduz o aluno nos conceitos e nas técnicas de administração e direção de empresas turísticas e a compreender o significado, a natureza e o alcance da função de administrar uma empresa ou gerir um de seus subsistemas.

   EMPRESA

   Introdução. Empresa em contexto. Classificação empresarial. Setores econômicos e atividade empresarial. A empresa como sistema. Empreendedor e diretivo.

   ORGANIZAÇÃO EMPRESARIAL

   Introdução. Estruturação empresarial. Novas tendências na estruturação empresarial. Áreas funcionais / Funcionalidades na empresa. Organização de processos empresariais.

   POLÍTICA, DIREÇÃO E GESTÃO EMPRESARIAL

   Direção estratégica. Direção tática. Direção operativa. Função diretiva e tomada de decisões empresariais.

   INTEGRAÇÃO EMPRESARIAL: INFORMAÇÃO COMUNICAÇÃO E CONHECIMENTO (ICC)

   Informação (e dados) na empresa. Comunicação na empresa. Conhecimento na empresa. Sistemas de ICC empresariais: SI/TIC.

   SOCIOLOGIA, ECONOMIA E DIREITO NO ENTORNO EMPRESARIAL

   Análise socioeconômica da empresa. Economia empresarial. Direito empresarial.

   NOVA ECONOMIA E GESTAÇÃO INTERNACIONAL

   Globalização: internacionalização e integração de mercados. Economia mundial e desenvolvimento. Negócio eletrônico (e-business). Negócio móvel (m-business).

   POLÍTICA ECONÔMICA E TECNÓLOGICA

   Política econômica. Política tecnológica. Gestão da inovação e da tecnologia.

   DESENVOLVIMENTO, CONSOLIDAÇÃO, CRESCIMENTO E EMPREENDEDORISMO EM NEGÓCIOS

   Desenvolvimento de novos negócios. Consolidação e crescimento de negócios. Empreendedorismo, criação e constituição de empresas. Projeto empresarial-plano de empresa (%u2018strategy%u2019 business plan).

   CASO PRÁTICO DE ADMINISTRAÇÃO E DIREÇÃO DE UMA EMPRESA VOLTADA A ATIVIDADES TURÍSTICAS.

4. DIREÇÃO ESTRATÉGICA DE EMPRESAS E DESTINOS TURÍSTICOS

   A disciplina pretende oferecer uma visão atual e interdisciplinar da direção de empresas e destinos turísticos, com uma especial ênfase na análise e solução das questões preocupantes atualmente no setor: seus desafios tecnológicos. Pretende-se apresentar ao estudante os elementos-chave da competitividade das empresas turísticas.

   A DIREÇÃO ESTRATÉGICA: CONCEITOS BÁSICOS E ANÁLISE ESTRATÉGICA

   Estratégia e Direção Estratégica. Missão, Valores e Cultura Organizacional. Valores e ética empresarial. Análise do Entorno: Análise setorial, Análise interna e Análise competitiva.

   ESCOLHA ESTRATÉGICA

   Princípios e pensamento estratégico. Estratégias alternativas. Avaliação e Escolha de Estratégias.

   IMPLEMENTAÇÃO ESTRATÉGICA

   Implementação e direção da mudança estratégica: comportamento político nas organizações. O sistema formal de controle.

   ESTRATÉGIAS GENÉRICAS

   Estratégias de Diversificação. Estratégias de Cooperação. Internacionalização. Destinos Turísticos.

5. DIREÇÃO FINANCEIRA

   Esta disciplina se dirige a ressaltar os aspectos mais relevantes que configuram conceitualmente a direção financeira de uma empresa em geral e, orientada ao setor turístico em particular, proporcionando exercícios e casos práticos de fácil estudo e compreensão.

   A EMPRESA TURÍSTICA E AS FINANÇAS EMPRESARIAIS

   Introdução. A função financeira da empresa. O objetivo financeiro da empresa. A estrutura da função financeira. As finanças e a saúde econômica da empresa. As finanças e a fortaleza econômica da empresa. As trajetórias econômico-financeiras. A direção financeira e os estados financeiros. A direção financeira e a normalização contábil-financeira.

   OS ESTADOS FINANCEIROS COMO SUPORTES DA ANÁLISE

   A relevância diretiva dos estados econômico-financeiros. A equação básica do balanço e a valoração dos ativos. A análise da conta de perdas e ganhos (CPG). Os estados financeiros nas empresas turísticas: os balanços tipo.

   ANÁLISE DOS RESULTADOS DE GESTÃO

   Análise do benefício de exploração. Análise do benefício sem os impostos (tributos). Análise do benefício líquido. Análise integrada da CPG. Análise da CPG analítica. Análise da CPG nas empresas turísticas. Caso prático: a empresa TURINSA (I).

   ANÁLISE DA RENTABILIDADE OPERATIVA DA EMPRESA

   A rentabilidade operativa da empresa. Análise da rentabilidade econômica. As políticas geradoras da rentabilidade econômica. Análise da rentabilidade financeira. As políticas geradoras da rentabilidade financeira. Análise do fator de levantamento financeiro. Análise de rentabilidade das empresas turísticas. Caso prático: a empresa TURINSA (II).

   ANÁLISE DA GESTÃO DO CAPITAL CIRCULANTE

   Ciclo de exploração empresarial. Análise da rotação do capital circulante. A gestão dos inventários de existências. O investimento mínimo no capital circulante. Os desequilíbrios na gestão de existências. Os sistemas de controle de existências. A gestão do capital circulante nas empresas turísticas. Caso prático: a empresa TURINSA (III).

   ANÁLISE DA LIQUIDEZ OPERATIVA

   A liquidez e a fortaleza financeira. Análise da liquidez operativa. O cálculo das necessidades operativas de fundos. A gestão do crédito comercial aos clientes. O impacto do risco comercial. A gestão do crédito aos fornecedores. A valoração das existências. A liquidez operativa nas empresas turísticas. Casos práticos: a empresa TURINSA (IV); a empresa ABC (I).

   ANÁÑISE DOS CUSTOS DA ESTRUTURA FINANCEIRA

   O custo da estrutura de capital. Os métodos de cálculo do custo dos fundos próprios. O custo médio ponderado dos fundos financeiros. A criação de valor aos acionistas. Os custos de capital nas empresas turísticas. Casos práticos: a empresa TURINSA (V); a empresa ABC (II).

   ANÁLISE DAS DECISÕES DE INVESTIMENTO

   A decisão de investir. O perfil de um projeto de investimento. O cálculo do fluxo de fundos absorvidos. O cálculo do fluxo de fundos gerados. Os atributos econômico-financeiros de um projeto de investimento. Os métodos de avaliação econômica de um projeto de investimento. Os investimentos nas empresas turísticas.

   ANÁLISE DA RENTABILIDADE DOS PROJETOS DE INVESTIMENTO

   O valor atual líquido (VAL). A taxa interna de rentabilidade (TIR). Análise comparativa entre o VAL e a TIR. O método do período de recuperação (pay-back). O cálculo do cash-flow financeiro. O risco econômico dos investimentos.

6. GESTÃO AMBIENTAL DE EMPRESAS TURÍSTICAS

   Nesta disciplina, descrevem-se os Sistemas de Gestão Ambiental (SGA) como uma ferramenta que pretende organizar e formalizar os procedimentos que a empresa realiza ao considerar os aspectos ambientais em todas suas atividades. Assim, expõem-se de uma forma didática e clara os passos necessários à implementação deste instrumento de gestão ambiental, orientado à proteção do meio ambiente e à redução das barreiras do comércio internacional.

   OS SISTEMAS DE GESTÃO AMBIENTAL ISO 14001 E O TURISMO

   Introdução. Os sistemas de gestão aplicados ao desenvolvimento sustentável. Os sistemas de gestão ambiental na indústria turística: que é um SGA, para que servem e por que são implantados os SGAs, como se implantam os SGAs: requisitos, decisão e compromisso inicial, revisão ambiental inicial, política ambiental, planejamento, implementação e operação, verificação.

   AUDITORIAS AMBIENTAIS E TURISMO SUSTENTÁVEL

   Breve história das auditorias ambientais. Que é uma Auditoria Ambiental (AA)? Por que se faz uma auditoria ambiental? Objetivos da auditoria ambiental. Alcance da auditoria ambiental. Tipos de auditorias ambientais. Quem faz a auditoria ambiental? Relações entre a auditoria ambiental e o estudo do Impacto Ambiental. Processo de uma auditoria ambiental.

   CASO PRÁTICO: IMPLANTAÇÃO DE UM SGMA EM UM ALOJAMENTO TURÍSTICO

   Antecedentes. O porquê da implantação do SGA. Que tipo de SGA se implantará? Objetivos. Processo de desenho e implantação do SGA.

   CASO PRÁTICO: AUDITORÍA EM UM ALOJAMENTO TURÍSTICO

   Antecedentes. Fase de pré-auditoria. Fase de auditoria ou execução. Fase de pós-auditoria ou de informe.

7. GESTÃO ESTRATÉGICA DE RECURSOS HUMANOS

   Esta disciplina pretende estabelecer um procedimento para diagnosticar, projetar e controlar o enfoque sistêmico e estratégico da atual Gestão dos Recursos Humanos (GRH), centralizando-se nas concepções atuais da direção estratégica.

   ESTRATÉGIA E GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS (GRH)

   Introdução. Estratégia organizacional. Traços e tendências da atual GRH. Necessidade do modelo funcional de GRH.

   GRH: TECNOLOGIA PARA SEU DIAGNÓSTICO, PROJEÇÃO E CONTROLE

   Introdução. Tecnologia para o diagnóstico, projeção e controle da GRH.

   PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DE RH E OTIMIZAÇÃO DE PLANILHAS

   Introdução. O processo integrador e sistêmico do planejamento de RH. Determinação e otimização de planilhas.

8. ANÁLISE QUANTITATIVA DO TURISMO

   A interpretação das decisões sob incerteza e, em geral, das diferentes ciências, depende em grande parte dos métodos estatísticos.

   A estatística ajuda a corroborar hipótese proporcionando um suporte matemático às observações realizadas. Esta disciplina responde à necessidade de justificar as decisões empresariais com base na informação proporcionada por dados que, com muita freqüência, são escassos. Trata-se de um compêndio das técnicas para a recopilação e apresentação de informação, intervalos de confiança e testes de previsão e hipótese.

   UNIDADES, VARIÁVEIS E DADOS

   Apresentação. Definições básicas. Definições e classificações homogêneas. Variáveis e indicadores relacionados ao turismo.

   INTRODUCCIÓN A LA INFERENCIA ESTADÍSTICA

   Apresentação. Que é e para que serve a inferência estatística? Conceitos básicos sobre probabilidade. Estimativa de parâmetros populacionais. Anexo I: cálculo de probabilidades (a distribuição de chi-quadrado, a distribuição t-Student, a distribuição F de Snedecor). Anexo II: tabelas estatísticas.

   ANÁLISIS APLICADO DE DATOS

   Apresentação. Que se pretende analisar? Que dados serão utilizados? Procedimentos básicos de Excel. Estimativa de parâmetros. Contraste de hipótese. Associação entre variáveis.

   INTRODUCCIÓN A LA PREDICCIÓN DE SERIES TEMPORALES

   Apresentação. Modelos de séries temporárias. Introdução à previsão da tendência e da sazonalidade no âmbito turístico.

   ANÁLISIS MULTIVARIANTE

   Apresentação. O modelo de regressão múltipla. Análise de componentes principais.

9. AS TIC´S NA INDÚSTRIA TURÍSTICA

   Nesta disciplina se analisa a transformação que está experimentando a sociedade, com o surgimento das Novas Tecnologias da Informação. Neste contexto, são analisadas as características desta revolução, sem esquecer o âmbito geral no qual se move a indústria das viagens e do turismo. Para seu desenvolvimento e apresentação, o texto complementa-se com estudos, informes, pesquisas, documentos, etc.

   TECNOLOGIAS DA INFORMAÇÃO E DA SOCIEDADE DO CONHECIMENTO

   A sociedade rede. Tecnologia, sociedade e mudança histórica. Paradigma das tecnologias da informação e das comunicações. Gestão do conhecimento.

   ECONOMIA GLOBAL, DIGITAL E DO CONHECIMENTO

   As novas regras da economia. Economia digital / economia baseada na informação / economia rede. A indústria das viagens e do turismo na nova economia.

   TRANSFORMAÇÃO DO MODELO DE NEGÓCIO

   Contexto geral. A revolução digital: o ritmo e o alcance da transformação. Internet 2006. Introdução ao comércio eletrônico. Exemplos de empresas com o novo modelo de negócio

10. GESTÃO DE QUALIDADE NAS EMPRESAS E NOS DESTINOS TURÍSTICOS

    A disciplina aborda detalhadamente os aspectos mais relevantes da gestão da qualidade nas empresas e nos destinos turísticos, orienta e fornece soluções a problemas reais que se apresentam no momento de realizar a implantação de um Sistema de Gestão da Qualidade, o qual constitui ao profissional uma valiosa ferramenta diferenciadora com relação a outros textos similares que podem-se encontrar no mercado.

    SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

    Apresentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Que é a ISO 9000? Erros comuns sobre a ISO 9001. Evolução da ISO 9000 no mundo. Os 8 princípios de Gestão da Qualidade. Gestão e Controle de Processos. O Processo de Certificação. Plano de Implantação de um Sistema de Gestão da Qualidade. E após a certificação ISO 9001? Novidades da nova versão do ano 2000 da ISO 9000. Guia rápido da mudança com relação à versão de 1994.

    A NORMA ISO 9001 COMENTADA CAPÍTULO A CAPÍTULO

    Sistema de Gestão da qualidade. Requisitos generais. Requisitos da documentação. Responsabilidade da direção. Compromisso da Direção. Enfoque ao cliente. Política da qualidade. Planejamento. Responsabilidade, Autoridade e Comunicação. Revisão pela Direção. Gestão dos Recursos (provisão, humanos, infra-estrutura). Realização do produto. Medição, análise e Melhoria.

    O DIA-A-DIA COM A NORMA ISO 9001

    Documentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Gestão Informatizada da Documentação. Sistemas de Gestão em Setores Específicos. Auditoria dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Questionário de Auditoria.

    CASO PRÁTICO DE APLICAÇÃO DA NORMA ISO 9001 EM UMA EMPRESA DEDICADA À ATIVIDADE TURÍSTICA

11. ECONOMIA DO TURISMO

    O desenvolvimento do turismo é atualmente um dos principais objetivos de muitos países em vias de desenvolvimento, por ser considerado, em primeiro lugar, um modo de garantir a entrada de divisas. Adicionalmente, as políticas vinculadas ao desenvolvimento do turismo são também uma prioridade para a maioria dos países. Portanto, é necessário examinar, em primeiro lugar, quais são os impactos potenciais que pode implicar o turismo para a economia de uma região ou país e, posteriormente, estudar quais são os instrumentos que estão ao nosso alcance para medir o impacto do turismo sobre a economia.

    TURISMO E ECONOMIA

    O produto turístico como produto composto. Características econômicas do produto turístico. O princípio de custo de oportunidade e outros princípios.

    CONSUMO E DEMANDA TURÍSTICA

    O turista como consumidor. Determinantes não econômicos. Determinantes econômicos da demanda e do gasto turístico: as flexibilidades. Tendências da demanda. Análise de modelos de previsão da demanda.

    OFERTA TURÍSTICA

    Análise dos intermediários. Os componentes da oferta. A estrutura dos mercados turísticos. A política de preços e da análise do comportamento dos mercados. Tendências da oferta e da intermediação.

    OS IMPACTOS ECONÔMICOS DO TURISMO

    Vantagens e desvantagens econômicas do turismo. Multiplicadores turísticos. Renda e emprego. Análise input-output. Contas satélites do turismo.

    TURISMO Y ANÁLISE ECONÔMICA DO MEIO AMBIENTE

    Impactos ambientais do turismo. Análise do nível assumível de contaminação. Análise custo-benefício. Intervenção pública e soluções de mercado. A imposição turística.

    ANÁLISE ECONÔMICA DO TURISMO SUSTENTÁVEL

    O bem-estar das gerações futuras. Indicadores de sustentabilidade. O valor ambiental do turismo. Estratégias de desenvolvimento econômico e turismo.

    MODELO TURÍSTICO E COMPETITIVIDADE

    O modelo turístico de massas. Novos consumidores e novas tecnologias. Novos modelos de desenvolvimento turístico. Política turística, gestão de destinos e competitividade.

2ª PARTE: ESPECIALIZAÇÃO

1. DIREÇÃO DE HOTÉIS

   1. DIREÇÃO DE EMPRESAS DE HOTELARIA

      Nesta disciplina são traçadas as linhas gerais da indústria da hotelaria, evolução e tendências no setor turístico. Estes temas serão analisados sob um ponto de vista global com referências locais e internacionais. Assim, dará importância ao papel desempenhado pelo cliente e sua influência sobre as decisões dos profissionais na última década.

      HISTORIA, EVOLUÇÃO E TENDÊNCIAS DO NEGÓCIO HOTELEIRO

      História e Evolução. Tendências do Negócio Hoteleiro.

      LA DIRECCIÓN DEL NEGOCIO HOTELERO

      Tipos de Hotéis. Hotéis de todo tipo. Organização de Hotéis. Norma Hoteleira. Marcas de Hotéis e hotéis de Marca.

      GESTÃO DE ATIVOS

      Localização. Projeto de um hotel. Projeto de um quarto. Controle.

      A GESTIÃO PRÁTICA DOS RECURSOS HUMANOS

      O Departamento de Recursos Humanos. Hoje a gestão dos recursos humanos é trabalho de todos. A equipe como eixo principal da operação e da operatividade. A gestão aberta. Aperfeiçoar a comunicação das estruturas verticais às estruturas circulares. Marketing Interno.

      COMO AUMENTAR AS VENDAS NA HOTELARIA

      As principais funções do departamento comercial e marketing. Definição da Venda. Características do servidor de excelência. Construção da imagem desejada. Sete formas de escutar os clientes. O momento da verdade. A observação. Gerar confiança ao cliente. Propor e sugerir. Concretizar a venda. As 10 regras do vendedor persuasivo.

      GESTÃO FINANCEIRA

      Estrutura de Custos de um hotel. Gestão de Orçamentos. O USA - (Uniform System of Accounts).

      POLÍTICA DE PREÇOS E YIELD MANAGEMENT

      Estrutura de preços. Que é o Yield Management.

      GESTIÃO DE PRODUCTIVIDAD

      Produtividade o grande desafio pendente. Como medir a produtividade em um hotel? A terceirização.

      CONCLUSÃO

   2. DIREÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

      Nesta disciplina serão classificadas ou organizadas as diferentes ofertas gastronômicas em cinco grandes famílias. Serão proporcionados exemplos de hotéis e de restaurantes independentes que apresentam estas ofertas e explicado seu funcionamento.

      LA OFERTA GASTRONÔMICA

      Restaurantes Étnicos. Os restaurantes clássicos e sua evolução. Os restaurantes de cozinha tradicional. Restaurantes temáticos. Restaurantes de comida rápida.

      EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E DE BEBIDAS DE UM HOTEL

      Organização do departamento. Introdução ao tabelamento. O planejamento produtivo e operativo na unidade. Fichas técnicas o primeiro passo à padronização. Como compor um manual de produção a partir das realizações das fichas técnicas? Como implantar um SPC.

      O PROTOCOLO

      Que é protocolo? Tipos de protocolo. A organização de atos. Os tratamentos oficiais. As presidências e precedências. O vestuário e o serviço.

      GESTIÃO DE CUSTOS

      As dez razões do controle de custos. Custo de oportunidade do empresário. O resultado do hotel. A formação como principal ferramenta. O controle dos custos. Tarefas muito variadas. Cartões de crédito. Impressos: controle total. Vale de pedido.

      HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

      Segurança alimentar. Introdução ao APPCC. Legislação estatal de referência. Tendências na UE sobre segurança alimentar. Definição de manipulador de alimentos. Higiene alimentar. Microorganismos e sua transmissão. Como os microorganismos chegam ao alimento? Perigos nos alimentos, tipos e natureza. Perigos associados aos alimentos. Riscos e perigos de origem biológica. Infecções, intoxicações e toxiinfecções. Toxiinfecções mais comuns. Causas e prevenção. "Novas" toxiinfecções alimentares. Que fazer ante um caso de emergência? Sistemas de segurança alimentar. Origem e finalidade do APPCC. Equipe APPCC. Requisitos prévios. Composição e desenvolvimento do sistema APPCC. Identificação de perigos e pontos de controle. Estabelecimento de limites críticos e de controles eficazes. Estabelecimento de medidas corretivas. Projeção de documentos e efetivação de registros. Estabelecimento de procedimentos de verificação. Características das instalações e seu controle sanitário. Características das zonas de produção. Águas e fornecimento. Controle da temperatura. Evacuação de águas residuárias e de lixo. Manutenção, desinfecção e limpeza. Outras instalações comuns. Gestão segura dos alimentos.

   3. TÉCNICAS DE DIREÇÃO E LIDERANÇA ORGANIZACIONAL

      O objetivo geral desta disciplina é levar o aluno a conhecer e a aprofundar nos estilos de liderança e direção, sua relação, diferenças, importância e enfoques teóricos, assim como as competências e habilidades necessárias a seu exercício.

      INTRODUÇÃO À IMPORTÂNCIA DA LIDERANÇA E DA DIREÇÃO EMPRESARIAL

      O principal recurso humano: as pessoas. A personalidade: integração entre as esferas cognitiva e afetiva. A administração e a psicologia social. Alguns comentários em torno da liderança. Características e classificações dos líderes. Os quatro papéis da liderança. Funções do líder. Definição, diferenças e funções do líder e do dirigente. A cultura empresarial, os valores e os processos de mudança. Importância da liderança organizacional.

      ENFOQUES TEÓRICOS NO ESTUDO DA DIREÇÃO E DA LIDERANÇA, SUA EVOLUÇÃO

      Pré-história da liderança. A Revolução Industrial. Escolas e Teorias no estudo da Liderança e da Direção.

      ESTILOS DE LIDERANÇA

      Definições. Fontes e bases de poder. Autoridade, comando e poder. Estilos de Liderança. Modelos de liderança contemporânea. Princípios essenciais dos líderes. Liderança eficaz.

      COMPETÊNCIAS E HABILIDADES DO LÍDER E DO DIRIGENTE

      Competências e habilidades do líder. Enfoques das competências. Tipos de competências. Determinação das principais competências. Análise dos resultados de uma pesquisa comparativa. Avaliação das características pessoais. Chaves para a liderança contemporânea. Técnicas para o estudo das competências pessoais. Técnicas e ferramentas para o trabalho do líder.

   4. INTEGRAÇÃO DE SISTEMAS DE GESTÃO EMPRESARIAL

      Esta disciplina oferece uma visão geral dos sistemas de gestão da empresa SCM, ERP e CRM, a partir de uma visão das operações empresariais, com o objetivo de compreender o valor e o papel das TICs na integração da empresa a partir do paradigma do comércio e do negócio eletrônico como substrato conceitual da integração.

      FORNECIMENTO, CLIENTES E SISTEMAS: VISÃO ORGANIZACIONAL

      Introdução. Logística. Gestão Logística. Cadeia de valor. Integração de cadeias de fornecimentos. Reflexões.

      VISÃO TECNOLÓGICA. ASPECTOS CONCEITUAIS DE INTEGRAÇÃO E-BUSINESS

      Introdução. Definição. Oportunidades e desafios. Fatores de êxito e-business. O ciclo do e-business. Chaves da mudança organizativa. A empresa e-busines. Gestão do Conhecimento e do Comércio Eletrônico. Estratégia do negócio. e-business implementação. Reflexões.

      SISTEMAS DE PLANEJAMNETO EMPRESARIAL (ERP)

      Aspectos conceituais. Integração na gestão da informação. Funcionamento de um ERP. Modelo básico de software ERP. Business Engineering. Benefícios. Escolha do fornecedor. Implementação. Integração. O mercado espanhol.

      GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS NA ERA DIGITAL

      Introdução. A mudança nas empresas. Gestão de Recursos Humanos. A tecnologia na gestão do recurso humano. Consultoria na gestão de recursos humanos. Papel estratégico. Módulos de um sistema de gestão de recursos humanos. Reflexões.

      GESTÃO DE RELAÇÕES DE FORNECEDORES (SCM)

      Introdução. Aspectos conceituais. Seleção do fornecedor. Implementação. Integração. Principais Fabricantes.

      GESTÃO DE RELAÇÕES DOS CLIENTES (CRM)

      Introdução. Aspectos conceituais. Estratégia. Escolha do fornecedor. Implementação. Integração. Fabricantes. CRM e comércio eletrônico: e-CRM.

2. TURISMO SUSTENTÁVEL

   1. TURISMO E PATRIMÔNIO CULTURAL

      Após abordar o conceito de cultura e identificar os diferentes tipos de patrimônio existentes na atualidade, analisam-se os impactos econômicos, sociais e políticos, exercidos sobre o patrimônio rural e urbano, sem esquecer as técnicas de conservação e restauração bibliográfica e documental.

      O SISTEMA TURÍSTICO

      Introdução. Os elementos do sistema turístico.

      CONCEITO DE PATRIMÔNIO

      Natureza do patrimônio. Interpretação do patrimônio. Diferentes tipos de patrimônio. Patrimônio cultural. A criação contemporânea-patrimônio da manhã. Preservação do patrimônio natural e cultural. Impacto ambiental e degradação de sítios de valor patrimonial. O papel estável da população na preservação. Participação cidadã. Resgate do patrimônio: ações de defesa e de preservação. Patrimônio e conscientização. O turismo e os museus: a valoração da própria cultura. A valoração do patrimônio histórico. Os resultados positivos de uma sinergia no setor. O recurso patrimônio. O patrimônio e o sentido da continuidade histórica. Patrimônio e turismo. Patrimônio e desenvolvimento.

      ÂMBITO LEGAL E PATRIMÔNIO CULTURAL

      Direitos humanos e direito ao patrimônio cultural. A proteção internacional: recomendações e convênios internacionais. A declaração de bem cultural: procedimentos e efeitos. A preocupação atual com a conservação do patrimônio cultural.

      O PATRIMÔNIO URBANO

      Introdução. O patrimônio e seus componentes: âmbito natural, plano, construção e estrutura urbana. As cidades patrimônio da humanidade. Os problemas e os fatores de agressão ao patrimônio urbano. As intervenções a favor da conservação do patrimônio urbano: caso da Havana, Quito, Salamanca e Santiago de Compostela.

      O PATRIMÔNIO RURAL

      A preocupação atual com a conservação do patrimônio rural. O patrimônio rural e seus componentes. As paisagens rurais patrimônio dos povos. Os problemas e os fatores de agressão ao patrimônio rural. As intervenções a favor da conservação do patrimônio rural.

      O PATRIMÔNIO CULTURAL-DOCUMENTAL

      Preservar e conservar como meio para promover o acesso à informação: evolução histórica. Medidas de restauração e de conservação do patrimônio documental. As novas tecnologias como meio para conservar o patrimônio e promover o acesso à informação. Microfilmagem: programas e projetos. Digitalização: programas e projetos.

      TURISMO CULTURAL

      A interação dinâmica entre o turismo e o patrimônio cultural. Turismo e cidades do patrimônio mundial: desafios e oportunidades. Turismo e desenvolvimento sustentável nas cidades patrimônio da humanidade.

   2. IMPACTO AMBIENTAL NAS ATIVIDADES TURÍSTICAS

      Após definir uma série de conceitos ambientais prévios, incide-se nos impactos sociais e ambientais ocasionados pelas atividades turísticas sobre o meio, através de uma série de indicadores de sustentabilidade. Assim, proporcionam-se alguns fundamentos sobre os diferentes métodos de valoração econômica dos danos ao ambiente e a metodologia para a realização de um estudo de impacto ambiental.

      ANÁLISE GERAL DO IMPACTO DO DESENVOLVIMENTO TURÍSTICO

      Introdução. Metodologia para avaliar o impacto do desenvolvimento turístico: examinar o contexto entorno, sociedade e economia, prognosticar o futuro caso o desenvolvimento turístico não efetue, examinar o projeto, prognosticar o futuro caso o desenvolvimento efetue e analisar resultados quando finalizados, identificar as diferenças em termos quantitativos e qualitativos, sugerir medidas de melhoria para reduzir os impactos adversos, analisar os impactos e comparar as opções (nas quais estejam disponíveis), apresentar os resultados e tomar uma decisão...

      A FACETA AMBIENTAL DO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL NAS ATIVIDADES TURÍSTICAS

      Conceitos prévios relativos ao meio ambiente (o ambiente). Turismo e entorno natural. Impactos do turismo sobre o meio ambiente. O planejamento turístico e os impactos ambientais do turismo. Os indicadores de sustentabilidade naturais do desenvolvimento turístico. Conclusões.

      A FACETA ECONÔMICA DO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL NAS ATIVIDADES TURÍSTICAS

      Introdução. A economia ecológica. As externalidades. Instrumentos utilizados para internalizar as externalidades. Critérios de seleção e valoração de instrumentos. Valoração econômica do meio ambiente.

      A FACETA SOCIOCULTURAL DO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL NAS ATIVIDADES TURÍSTICAS

      Valoração dos impactos. Impactos positivos e negativos.

      METODOLOGIA PARA A AVALIAÇÃO DE IMPACTO AMBIENTAL

      Introdução.Tipos e caracterização de impactos. Avaliação de impacto ambiental. Procedimentos afins à avaliação de impacto ambiental. Elementos relacionados à avaliação de impacto ambiental. Conteúdo de um estudo de impacto ambiental. Avaliação de impactos ambientais do turismo. Processo operativo.

   3. O TERRITÓRIO COMO RECURSO TURÍSTICO

      Nesta disciplina, expõem-se de forma concisa as características do fenômeno turístico sob o ponto de vista geográfico, da teoria do espaço turístico aos modelos de desenvolvimento, passando pelo espaço turístico real, pelos indicadores e pelos fatores naturais, culturais e étnicos da atividade turística.

      TEORIA DO ESPAÇO TURÍSTICO

      Os conceitos de lazer e turismo sob o parâmetro geográfico. A importância da percepção: o espaço tópico. Principais áreas do turismo mundial. Fluxos e freqüência turística. As fontes que configuram o espaço real. Indicadores da atividade turística. O papel do material informativo e promocional na formação da imagem turística.

      OS FATORES NATURAIS, CULTURAIS E TÉCNICOS DA ATIVIDADE TURÍSTICA

      Os fatores naturais: o relevo interior, as costas, o clima, a vegetação e a paisagem, a fauna, a proteção do meio. Os fatores culturais: o patrimônio histórico e cultural como atrativo, os espaços museológicos, a arquitetura popular, as manifestações folclóricas e eventos singulares, gastronomia e artesanato. Os fatores técnicos: a rede de transporte. Os principais tipos de alojamento e sua implantação territorial.

      MODELOS TERRITORIAIS DE DESENVOLVIMENTO TURÍSTICO

      Modelos espaço-temporários de ocupação. Modelos estruturais de uso.

   4. TURISMO RURAL E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL

      Sabe-se que o aumento da influência do turismo sobre as populações e os espaços rústicos e naturais do interior, é um fenômeno perfeitamente previsível, seja por que se gera como "escape" à crescente saturação da zona costeira, ou pelo aumento do interesse pelo turismo rural e interior de um crescente contingente de pessoas.

      Nesta disciplina são analisadas as ameaças derivadas da ausência de uma definição da função turística, e propõem-se estratégias de desenvolvimento dos espaços rurais como oportunidade de negócio na Europa e na América Latina para frear estes desequilíbrios, o custo econômico e as pautas para elaborar um plano de empresa no âmbito do desenvolvimento sustentável.

      FATORES DETERMINANTES DO SURGIMENTO E DA EVOLUÇÃO DO TURISMO RURAL

      Introdução. Evolução do conceito de sustentabilidade. Turismo sustentável. Turismo alternativo. Turismo rural.

      AS ÁREAS RURAIS COMO A BASE DO TURISMO RURAL

      Introdução. Os espaços rurais europeus: modernização e produtividade vs. tradições, conservação e iniciativas da multifuncionalidade econômica. As áreas rurais como base do turismo rural na América Latina.

      O IMPACTO ECONÔMICO DO TURISMO

      Introdução geral. Conseqüências do turismo na economia. Os objetivos do turismo rural. O turismo rural como possível fator regulador dos desequilíbrios entre o meio rural e urbano. Aspectos que caracterizam o fator empresarial e a localização das instalações turísticas no meio rural. Conclusões.

      PLANEJAMENTO E GESTÃO DO TURISMO RURAL: DA IDÉIA AO PLANO DE EMPRESA/ATIVIDADE

      Introdução: algumas questões para a reflexão. O plano de empresa/atividade: projeto e estrutura. Razões que justificam a importância de realizar um plano de empresa/atividade. A delimitação do plano de empresa/atividade. A busca de informação para o plano de empresa/atividade. A análise de informação para o plano de empresa/atividade ou diagnóstico. Os objetivos e as estratégias no plano de empresa/atividade. Resumo em termos financeiros do plano de empresa/atividade. Reflexão final.

   5. TURISMO ALTERNATIVO E ECOTURISMO

      Nesta disciplina se apresenta uma visão geral do novo entorno do turismo, no qual faz referência às alternativas do turismo convencional: a criação de novos produtos turísticos, tendências atuais e características do novo consumidor.

      DESENVOLVIMENTO DE NOVAS FORMAS DE TURISMO

      O novo entorno. Características do novo consumidor. O sistema de atividades turísticas. Os produtos turísticos. Conceito e tipos de atividades turísticas com relação à psicossociologia do consumidor.

      TURISMO DE SAÚDE: TERMALISMO E BALNEÁRIOS

      Antecedentes. Termalismo. Hidroterapia. Balneoterapia. Spas.

      TURISMO ATIVO

      Turismo ativo. Turismo esportivo. Turismo naútico. Os esportes naúticos. O golfe como esporte e turismo. A capacidade de utilização de um campo de golfe.

      TURISMO DE CONGRESSOS E CONVENÇÕES

      Antecedentes históricos dos congressos e convenções. Função das empresas que oferecem o serviço de congressos e convenções. Congressos e convenções. Fatores que originam os grupos. Critérios de seleção de uma cidade. Execução de um congresso: pautas a serem seguidas. Segurança nos congressos e atos. O escritório de turismo e de congresso. Turismo de congresso e incentivos. Tendência atual dos congressos.

      TURISMO RELIGIOSO E CULTURAL ESPIRITUAL

      Peregrinar: mais que turismo religioso.

      O TIME SHARING

      Que é time sharing? O posicionamento como fonte de vantagem competitiva. As origens do time sharing. O time sharing na Europa. Os preços do time sharing. O marketing do time sharing. Vendas. Aspectos jurídicos do tempo compartilhado: time sharing ou multipropriedade na UE.

3ª PARTE: DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

A terceira parte do Mestrado em Direção e Consultoria Turística consiste na elaboração de uma Dissertação com uma duração estimada de 150 h (15 créditos)1. A Dissertação deverá ser um reflexo da assimilação dos conceitos ministrados, demonstrando o desenvolvimento e a capacidade resolutiva do aluno ante uma problemática específica.

O tema escolhido para a realização da Dissertação ficará à escolha do aluno. Uma vez escolhido o tema, deverá enviar ao Centro o Pré-projeto ou Tese, para que possa receber a conformidade da Equipe Docente.

A elaboração da Dissertação poderá ser iniciada paralelamente ao estudo das disciplinas do Programa, de acordo com a conveniência e disponibilidade do aluno. No entanto, aconselha-se dedicar o último trimestre do Mestrado para sua elaboração e redação definitiva.

A Dissertação será supervisionada por um professor-orientador, cuja atribuição será em função da temática escolhida.

Observação: O conteúdo do programa acadêmico pode estar submetido a ligeiras modificações, em função das atualizações ou das melhorias efetuadas.